北海道の豊かな恵みを、世界へ届ける 　老若男女に愛される、そばの名店

　札幌市中央区にある蕎麦屋「志の家」は札幌で初めて鴨せいろ・揚げたての天ぷらを

出した店として、知る人ぞ知る蕎麦屋の名店として知られています。

　今回は、店名の由来や人気の秘訣について社長の新納(しんのう)啓太郎氏、
そして顧問税理士の菅原一朗先生にお話しを伺いました。

■左から社長の新納(しんのう)啓太郎氏、菅原一朗先生

―まず、志の家の店名の由来と事業内容について教えて下さい。

社長：先代からの話では、インスピレーションで決めたと言っていました。
　　　私の苗字が、新納(しんのう)という読みなので、名前から取ったのかと
　　　言われることがありますが、特に関係はありません。
　　　　もともと、当店は1977年に札幌市南区の澄川に始まりました。
　　　その10年後に、今の中央区の場所に移りました。
　　　その時に会社としての経営が始まったので、設立は1987年からということになります。

―とても趣のある庭園が魅力的ですが、どのようなコンセプトがあるのでしょうか？

社長：実はこの庭園は私共が作ったものではありません。
　　　ここの敷地の大家さんの庭の一部でした。
　　　現在、当店の周囲にはマンションが建っていますが、
　　　そちらも最初はすべて大家さんのお庭でした。
　　　ありがたいことに「ここで商売をしないか」とお話を頂いたので、
　　　この場所に移ってきました。お店の雰囲気に合っていると、
　　　お客様からも大変好評を頂いております。

札幌初の、鴨せいろ、揚げたての天ぷらを出す店

―素敵なお庭を眺めながら、食事を頂けるので、より一層美味しく頂けますね。
　志の家様の一押しメニューは何ですか？

社長：鴨せいろ、卵焼き、揚げたて天ぷらです。
　　　　札幌で鴨せいろと揚げたての天ぷらを出したのは、当店が初めてです。
　　　当時、天ぷらはどの店も揚げ置きが普通でした。
　　　しかし、当店では揚げ置きをせず、注文が入ってから、
　　　揚げたてをお客様に提供をしています。
　　　今では、どこも揚げたてを提供するのが当たり前になっていますが、
　　　当時はとても珍しかったと思います。


―その他、料理についてこだわりなどはございますか。

社長：「北海道の豊かな自然の恵みを、栄養の偏りがちな現代人に、いかにおいしく味わっていただけるか」。
　　　これを当店の理念とし、本当においしいそばを食べていただきたい、
　　　という一心でこれまで試行錯誤を繰り返してきました。
　　　もちろん、その理念は、そば以外の料理においても同様です。
　　　当店の理念は、店でお客様にお出ししているメニューにも記載させていただいています。


外国人観光客からも人気

―現在では、新型コロナウィルスは飲食業にも大きな影響をもたらしていますね。
　特に、外国人観光客の減少は大きな打撃となっているそうですね。

社長：2008年に行われた、北海道洞爺湖サミット（第34回主要国首脳会議）からは
　　　多くの外国人観光客が訪れるようになりましたが、現在はめっきり減ってしまいました。
　　　早く終息して欲しいと願うばかりです。

SNSを通して、美味しさを共感

―現代ではSNSが当たり前となっておりますが、何か影響等はありますか？

社長：そうですね。InstagramをはじめとするTwitterやFacebookなどで投稿されている写真を見て、
　　　お越し頂いたという方もいらっしゃいますので、新しいメディアの影響の大きさを感じます。

お客さんを裏切らない店

―簡単で結構ですので、今後の展望はありますか。

社長：店舗を増やさずこの場所で、昔ながらの味を守り続けていくことを一番に考えております。
　　　また、一人でも多くの方に召し上がって頂けるように、尽くしていきたいと考えております。

皆がハッピーになる指導


―最後に、菅原先生がご指導の中で心掛けていることがあればお教えください。

先生：「志の家の皆様がハッピーになること」です。
　　　志の家の皆様と私は運命共同体と心得ていますので、
　　　私だけでなく、お互いが幸せになれるような指導を心掛けています。
　　　先ほど社長が仰っていた通り、一人でも、多くの皆様に召し上がって頂くように、
　　　私もしっかりサポートし、力になっていきたいと考えております。

─本日は貴重なお話をありがとうございました。今後益々のご発展を祈念しております。

■落ち着いた雰囲気のお店の入口

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手打そば　志の家
代表者　　新納　啓太郎
設立　　　1987年
所在地　　北海道札幌市中央区南2条西12丁目323-10
TEL　　　 011-281-1045

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菅原　一朗　税理士事務所
税理士　菅原　一朗
(北海道エッサムファミリー会広報部 部長)
所在地 北海道札幌市中央区南1条西9丁目6-1-501
TEL 　　011-209-7120

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◇◇◇◇手打ちそば　志の家◇◇◇◇
【アクセス】地下鉄『西11丁目駅』から
徒歩5分
【営業時間】午前11時15分～午後5時
【定休日】　毎週日曜日

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